麻婆豆腐、紅燒獅子頭、四季扁豆……這是今天虹口區(qū)彩虹灣老年福利院的午餐，老年人們在食堂里一邊吃飯，一邊在看大屏幕上“明廚亮灶”時時直播內(nèi)容，廚師們正在切菜、配菜，準備晚餐。

   據(jù)了解，今年7月底之前，“明廚亮灶”將在虹口養(yǎng)老院全覆蓋。此外，還將引入“AI技術(shù)”，24小時實現(xiàn)智能感應、抓拍和聯(lián)網(wǎng)報警……未來，住在養(yǎng)老院老人的子女們，在外也可以通過手機，看到“明廚亮灶”的實時監(jiān)控情況。

“明廚亮灶”為何要覆蓋養(yǎng)老院？

   “老年人是個特殊的群體，他們普遍腸胃功能較為敏感，此外很多老年人不同程度上都有些老年病，在飲食上有些需要低糖，有些需要少鹽，因此養(yǎng)老院的‘明廚亮灶’有別于一般餐飲，我們更主要監(jiān)控廚師能否做到‘分灶’，也就是能否做到分開烹飪等。”虹口區(qū)江灣市場監(jiān)管所所長代濤表示，“我們通過在線監(jiān)管、實時監(jiān)管和遠程監(jiān)控提高了監(jiān)管效能，一旦發(fā)現(xiàn)違法信息，監(jiān)管人員將及時采取相應的監(jiān)管手段。如果一旦出現(xiàn)食品安全問題，‘明廚亮灶’實時監(jiān)控的視頻也將保留2個月，隨時可以進行取證調(diào)查?！?/p>

   目前，彩虹灣老年福利院食堂內(nèi)共安裝了4個攝像頭，分別位于其粗加工間、烹飪間以及備餐間內(nèi)，在就餐區(qū)域安裝了顯示屏可實時直播，并且與江灣市場監(jiān)管所的電子監(jiān)控室互聯(lián)互通，市場監(jiān)管人員可通過遠程監(jiān)控的方式，清晰地看到該食堂的各關(guān)鍵操作點位和關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)上正在進行的食品加工操作過程。

引入“人工智能”技術(shù)，實現(xiàn)智能感應、抓拍和聯(lián)網(wǎng)報警

   今年7月底之前，“明廚亮灶”將在虹口養(yǎng)老院全覆蓋，虹口有100多家養(yǎng)老院，如何有效進行實時有效監(jiān)控似乎成了最大的難題。

   為此，虹口區(qū)還將積極探索提升“明廚亮灶”系統(tǒng)功能，試點引入“人工智能”技術(shù)，對餐飲單位后廚不規(guī)范操作等行為實現(xiàn)智能感應、抓拍和聯(lián)網(wǎng)報警，實施食品安全動態(tài)監(jiān)管、精準監(jiān)管、全程監(jiān)管。

   “也就是說，人工智能技術(shù)將對廚師不戴口罩、廚房出現(xiàn)老鼠等情況進行實時反饋，相關(guān)工作人員接到提示，就。能及時處理?！焙缈趨^(qū)江灣市場監(jiān)管所所長代濤表示，“人工智能將24小時更全面地監(jiān)管各個環(huán)節(jié)，讓老人和他們的家人更安心。”未來，老人的子女們也能從手機就看到“明廚亮灶”的全過程。

   據(jù)了解，近期虹口區(qū)市場監(jiān)管局還對轄區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)及老年助餐點食品安全開展了全覆蓋專項檢查，主要從養(yǎng)老機構(gòu)食堂設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員持證（健康證）情況、加工操作、清洗消毒、食品留樣、食品原料進貨查驗、食品安全信息追溯等方面開展檢查，并對操作環(huán)節(jié)開展快速檢測。

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