養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食堂衛(wèi)生安全將和幼兒園的一樣，受到政府部門的同等重視。近段時(shí)間來，各地紛紛推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，通過實(shí)時(shí)直播養(yǎng)老院食堂餐飲制作過程等措施，來達(dá)到有效監(jiān)管。

     上海虹口區(qū)率先在該市推出“明廚亮灶”建設(shè)。在虹口區(qū)彩虹灣老年福利院，老人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，自己可實(shí)時(shí)看到廚房里廚師做菜的情況了。“我可以看到廚師在廚房洗菜、切菜、炒菜，這樣吃飯很放心?！?9歲的章顯訓(xùn)笑著說。在該福利院食堂，共安裝了4個(gè)攝像頭，在就餐區(qū)域安裝了顯示屏可實(shí)時(shí)直播，并且與市場(chǎng)監(jiān)管所的電子監(jiān)控室互聯(lián)互通。除了就餐者，市場(chǎng)監(jiān)管人員也可通過遠(yuǎn)程監(jiān)控的方式，清晰地看到該食堂的各個(gè)操作環(huán)節(jié)。

     在浙江寧波，2019年將重點(diǎn)推進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“陽光食堂”建設(shè)，就餐者通過手機(jī)就能查看餐飲制作過程。為了保障老年人的就餐衛(wèi)生安全問題，寧波還要求加強(qiáng)食堂食品從業(yè)人員培訓(xùn)，食品安全管理員須通過寧波市食品從業(yè)人員學(xué)考平臺(tái)等途徑完成培訓(xùn)考核并持證上崗。

     在江蘇鎮(zhèn)江，政府推動(dòng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)打造“透明廚房”，目前該市所有養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“明廚亮灶”全部接入市民政局及食藥監(jiān)局大平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)點(diǎn)播監(jiān)控功能。按照規(guī)定，各級(jí)監(jiān)管部門要在廚房運(yùn)行時(shí)段認(rèn)真進(jìn)行監(jiān)控值守，并進(jìn)行每周至少2次，每次不少于30分鐘的視頻實(shí)時(shí)隨機(jī)抽查。在此基礎(chǔ)上，政府還鼓勵(lì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)推出廚房開放日活動(dòng)，邀請(qǐng)家屬參觀后廚并提出建議。

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